酒店飯店企事業單位學校備餐間的排油煙系統包括：煙罩、煙室、橫煙道、豎煙道、油煙分離凈化器、風機。
為什么要定期清洗呢？
煙罩位于灶臺之上，一般由不銹鋼和白鐵皮制成，下面炒菜時，油煙四處彌漫，但因為開著風機，煙霧就直接聚攏在煙罩內從吸風口進入煙室了。日久天長，煙罩上就吸附了大量的油污，甚至擋油篦子都是黢黑黢黑的，而煙室里的積油就更不忍直視了，有的如同淤泥一樣；有的厚厚地膠著在一起；有的煙室有水有油，油水混合物其至順著煙室往廚師頭上、身上滴，嚴重時就像下雨一樣連綿不絕。這種情況是特別危險的！有一次我去一個飯店清洗油煙機，只見大廳及廚房一片狼藉，廚房里亂七八糟，到處黑黢黢的，煙室也燒得不成樣子全拆掉了，只剩下黢黑的空煙罩。起因是一位廚師過油鍋時把油鍋放火上忘了，時間長油就著了起來，火苗竄到煙罩上引燃后又引燃了全部煙室與煙道。平時飯店老板也不注重清洗，經歷了著火事件之后老板再不敢看見哪兒有一星半點油。清洗煙罩與煙室除了美觀之外，更重要的就是排除火災隱患！
清風機是因為時間久了，風機葉輪上會附著上厚厚的一層油，這樣不僅降低了轉速也影響了排風量。很多廚房通風效果不好，廚師感覺熱也與風機葉輪上的油太厚有關。
清洗凈化器是因為凈化器有凈化油煙的作用，通過凈化器的工作，油煙直接吸附在凈化器的電場上，排出去的就沒那么大油煙了，空氣質量會好些，利于環保。如果凈化器使用一段時間后不清洗，凈化器電場就不能正常工作了，擺在那里形同虛設，如同聾子的耳朵一樣，排出來的都是黑煙！對身體健康極為不利。環保檢查、居民投訴，甚是讓人頭大。另一方面，凈化器里還有均風網，如果不清洗，時間久了，均風網的網眼都被厚重的油污堵嚴了，就像一堵墻一樣直接影響了整個排油煙系統的通風與排油煙效果。